Arrosticini (Spieße)

Ausgestattet mit einer unvergleichlichen Delikatesse ist Schaf- oder Lammfleisch eine Spezialität der Abruzzen, insbesondere die Gegend am Fuße des Voltigno mit reduzierten lokalen Merkmalen, die jedoch in der Region noch weit verbreitet ist. Und es ist kein Zufall, dass es auch außerhalb der regionalen Grenzen verbreitet ist. In Kombination mit hausgemachtem Brot, gewürzt mit kaltgepresstem Olivenöl und einem guten Glas Rotwein, sind die Kebabs ein Gericht, das die besten Gaumen erobern kann. Nicht zu übersehen, da es immer noch in traditionelleren Räumen verwendet wird, ist die Kombination mit dem mit Gazzosa verdünnten Rotweinglas zusammen mit diesem Gericht köstlich, was sich unter anderem als einfache Zubereitung herausstellt. Die Zubereitung besteht aus Schafsfleisch. Sie besteht darin, das Fleisch in sehr kleine Stücke zu schneiden, auf Spieße zu legen und dann auf dem Grill zu garen, normalerweise unter Verwendung eines Kohlenbecken mit der charakteristischen länglichen Form. Wie die mehr oder weniger berühmten typischen Gerichte können auch die "Arrosticini" Variationen aufweisen: Verpassen Sie zum Beispiel nicht die Leberbräter oder sogar das anspruchsvollste Gourmett, das unbehandeltes Lammfleisch nicht fehlen darf.

Celli Ripieni

Die "Celli Ripieni" (gefüllte Kekse) sind typische Kekse der kulinarischen Tradition der Abruzzen und wurden traditionell für eine Hochzeitszeremonie vorbereitet. Die gepolsterten Zellen ändern ihren Namen entsprechend den Gebieten und können auch volle Celli, Calcioni (Chalcones), Piccillati (Tauben) genannt werden. Dies sind rustikale Kekse, die aus einer bröseligen Mischung aus Mehl, Öl und Wein bestehen und mit "Scrucchiata", der typischen Montepulciano Abruzzo-Traubenmarmelade, gerösteten Mandeln, Kakao und Zimt gefüllt sind. Die Füllungsbestandteile können variieren, gekochter Most, Orangenschale, Kaffee oder dunkle Schokolade werden ebenfalls verwendet. In unserem Rezept haben wir die Füllung von zerdrückten trockenen Keksen hinzugefügt, aber es ist auch möglich, Paniermehl hinzuzufügen. Wenn die Füllung zu weich ist, fügen Sie gehackte trockene Kekse oder einen Esslöffel geriebenes Brot hinzu. Sie können die Abfüllung vorbereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

"Celli Ripieni" Kochrezept

Bocconotti

Bocconotti, ein Wort, das wörtlich "kleine Happen" bedeutet, kommt aus den südlichen Regionen des Latiums, Apuliens, der Abruzzen und Kalabriens und unterscheidet sich je nach Region ein wenig. Sie werden traditionell in individuellen Pfannen hergestellt, die an kleine Brioche-Formen erinnern, aber Sie können auch eine Mini-Cupcake-Pfanne verwenden, wenn Sie die einzelnen Formen nicht haben Eine Füllung aus Schokolade und Mandeln, die unser Rezept ausfüllt, kann mit Nudeln belegt oder wie kleine Kuchen offen gelassen werden.Die Bocconotti sind in der Regel zu Weihnachten beliebt, eignen sich jedoch zu jeder Jahreszeit.

"Bocconotti" Kochrezept

Brodetto "alla Sanvitese"

Ein köstliches Gericht, das typisch für die abruzzesische Küste ist. Es zeichnet sich durch eine sehr einfache Zubereitung aus, die ideal für diejenigen ist, die den Geschmack des Meeres lieben, der auf frischen Fisch basiert. Das heutige Rezept, das sich von der Originalvorlage für die Verwendung feinster Fische im Vergleich zur Vergangenheit abhebt, wurde im 19. Jahrhundert mit der Ankunft in den Tomatenküchen geboren und wird unter den Fischarten, die in der Zubereitung verwendet werden können, präsentiert wie Garnelen, Garnelen oder Seezunge, aber die typischen Steinfische, Skorpionfische, Locken, Kopf, Lampen, Panocchia, Tintenfische, Meeräsche, zu denen andere Fische und Mollusken, Seehecht, Spinarolo hinzugefügt werden, sind von grundlegender Bedeutung. Die Rasse, der Tintenfisch, die mittelgroßen Scampi und andere Fische, die je nach Jahreszeit variieren können, sowie natürlich auch der persönliche Geschmack. Außerdem sind frische und reife Tomaten, Paprika, Paprikapfeffer, Petersilie und Knoblauch die Zutaten dafür Sie tragen dazu bei, dem Ganzen einen wirklich unwiderstehlichen Geschmack zu verleihen.

Rezept "Brodetto alla Sanvitese"

Gefüllte Tintenfische mit Sanvitese

Gefüllte Tintenfische sind ein duftender und einladender zweiter Gang, ein Klassiker der italienischen Küche, der in kürzester Zeit zur Freude der fischliebenden Gäste zubereitet werden kann! Tintenfische können auf verschiedene Arten gefüllt werden, im Ofen oder in einer Pfanne. In dieser Version bieten wir ihnen eine leckere Füllung aus Kirschtomaten, Paniermehl und Tentakeln desselben Tintenfisches an, alles gebraten. Servieren Sie dieses duftende Meeresfrüchtegericht mit einem guten aromatischen Weißwein, der das Aroma verstärkt und es Ihnen noch angenehmer macht, dieses Gericht zu probieren!

Rezept "Gefüllte Tintenfische mit Sanvitese"

Lamm und Kartoffeln unter dem "Coppo"

Es ist eines der charakteristischsten Gerichte des Hinterlandes der Abruzzen, das seit Jahrtausenden mit der Praxis des transhumanten Hirtenwesens verbunden ist. Die Fliese ist eine große konkave Eisenabdeckung mit einem Griff, der die Wärme des Kamins nutzt. Über einem Eisenbehälter, oder besser gesagt dem nackten Stein, wird das zu kochende Geschirr platziert, mit einer Fliese verschlossen und mit Glut und heißer Kohle bedeckt. Das Kochen dauert einige Stunden. Dies sorgt für gleichmäßiges Kochen und erhält und verbessert den Geschmack des Fleisches. Das Lamm unter der Fliese ist ein starkes Gericht, archaisch mediterran, aber fähig, die Ursprünge der regionalen Kultur der Abruzzen mit unveränderlicher Kraft zu bringen.

Rezept "Lamm und Kartoffeln unter der Fliese"