Arrosticini (brochettes)

Dotée d'une délicatesse incomparable, la viande de mouton ou d'agneau est une spécialité des Abruzzes, en particulier de la région située au pied du Voltigno avec des caractéristiques locales réduites, mais toujours répandue dans la région. Et ce n’est pas un hasard si elle est également répandue en dehors des frontières régionales. À savourer accompagnés de tranches de pain fait maison et d'huile d'olive extra vierge, accompagnés d'un bon verre de vin rouge, les kebabs sont vraiment un plat capable de conquérir les palais les plus raffinés. À ne pas manquer, car il est encore utilisé dans des salles plus traditionnelles, la combinaison avec le verre de vin rouge dilué avec du gazzosa et ce plat est en soi une délicieuse préparation qui se révèle, entre autres, être une préparation simple. Composée de viande de mouton, la préparation consiste à la couper en très petits morceaux et à la mettre sur des brochettes, puis à la cuisson sur le gril, en utilisant normalement un brasier de forme allongée caractéristique. Comme les plats typiques plus ou moins connus, même les "arrosticini" peuvent présenter des variations: ne manquez pas, par exemple, les torréfacteurs de foie ou même, pour les gourmets les plus exigeants, la viande d'agneau non traitée à ne pas manquer.

Celli Ripieni

Les "Celli Ripieni" (biscuits fourrés) sont des biscuits typiques de la tradition culinaire des Abruzzes et, traditionnellement, ils étaient préparés pour une cérémonie de mariage. Les cellules matelassées changent de nom en fonction des zones et peuvent également être appelées cellules complètes, calcioni (chalcones), piccillati (pigeons). Il s’agit de biscuits rustiques composés d’un mélange friable de farine, d’huile et de vin et fourrés de "scrucchiata", de la confiture de raisin typique de Montepulciano Abruzzo, d’amandes grillées, de cacao et de cannelle. Les ingrédients de la garniture peuvent varier: moût cuit, écorce d'orange, café ou chocolat noir sont également utilisés. Dans notre recette, nous avons ajouté à la garniture des biscuits secs broyés, mais il est également possible d'ajouter de la chapelure. Si la garniture est trop molle, ajoutez des biscuits secs hachés ou une cuillère à soupe de pain râpé. Vous pouvez préparer le remplissage à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Recette de cuisine "Celli Ripieni"

Bocconotti

Bocconotti, un mot qui signifie littéralement «petites bouchées», vient des régions méridionales du Latium, des Pouilles, des Abruzzes et de la Calabre et est un peu différent selon la région d’origine. Ils sont traditionnellement fabriqués dans des moules individuels qui ressemblent à de petites formes de brioches, mais il est possible d’utiliser un mini-moule à cupcakes si vous n’avez pas les formes individuelles. une garniture au chocolat et aux amandes, qui remplit notre recette, peut être recouverte de pâtes ou laissée ouverte comme de petits gâteaux.Les bocconotti sont généralement très populaires pendant la période de Noël mais sont parfaits pour toute période de l'année.

Recette de cuisine "Bocconotti"

Brodetto "alla Sanvitese"

Un plat substantiel et délicieux, typique de la côte des Abruzzes, qui se distingue par une préparation simple, idéale pour ceux qui aiment les saveurs de la mer à base de poisson frais. La recette actuelle, qui se démarque de l’originale pour l’utilisation du meilleur poisson par rapport au passé, est née au 19ème siècle avec l’arrivée dans les cuisines de tomates et, parmi les types de poisson pouvant être utilisés dans la préparation, sont présentés: comme les crevettes, les crevettes ou la sole, mais les poissons de roche typiques, les poissons scorpions, les tresses, les têtes, les lampes, les panocchia, les seiches, les mulets auxquels s’ajoutent d’autres poissons et mollusques, le merlu, les spinarolo sont fondamentaux. , la race, le calmar, le scampi de taille moyenne et d’autres poissons qui peuvent varier selon les saisons, ainsi que, bien sûr, selon les goûts personnels et, de plus, les tomates fraîches et mûres, le poivron rouge, le piment rouge, le persil et l’ail sont des ingrédients qui ils contribuent à donner à l'ensemble une saveur vraiment irrésistible.

Recette "Brodetto alla Sanvitese"

Seiche farcie au Sanvitese

La seiche farcie est un deuxième plat parfumé et invitant, un classique de la cuisine italienne à préparer en un tour de main pour le plus grand plaisir des convives amateurs de poisson! La seiche peut être farcie de différentes manières, au four ou dans une casserole. Dans cette version, nous leur offrons une garniture savoureuse de tomates cerises, de chapelure et de tentacules de la même seiche, tout sautés. Servez ce plat de fruits de mer parfumé avec un bon vin blanc aromatique qui rehausse la saveur et le rend encore plus agréable à déguster!

Recette "Seiches farcies au Sanvitese"

Agneau et pommes de terre sous le "coppo"

C'est l'un des plats les plus caractéristiques de l'arrière-pays des Abruzzes, lié depuis des milliers d'années à la pratique du pastoralisme transhumant. La tuile est une grande couverture de fer concave avec une poignée, qui utilise la chaleur de la cheminée. Au-dessus d'un récipient en fer ou plutôt de la pierre nue, les plats à cuire sont placés, fermés avec un carreau et recouverts de braises et de charbons ardents. La cuisson prend quelques heures. Cela garantit une cuisson uniforme et préserve et améliore le goût de la viande. L'agneau sous la dalle est un plat puissant, archaiquement méditerranéen, mais capable de transmettre les origines de la culture régionale des Abruzzes avec une vigueur indélébile.

Recette "Agneau et pommes de terre sous la tuile"