アロステリーニ（串）

比類のない繊細さを備えた、羊や子羊の肉はアブルッツォの特産品です。特にボルティニョのふもとの地域では地元の特色が少なくなっていますが、それでもこの地域に広がっています。そしてそれが地域の境界外にも広まっているのは偶然ではありません。エキストラバージンオリーブオイルで味付けした自家製のパンのスライスと赤ワインの良いガラスを組み合わせて楽しむために、ケバブは本当に最も洗練された口蓋を征服することができる料理です。見逃してはいけないのは、伝統的な部屋で今でも使われているので、赤ワインのグラスとこの料理をガゾサで希釈したものは、それ自体が美味しく、特に簡単な調理法であることがわかります。羊肉でできている、準備は肉を非常に小さい部分に切って、そしてそれを串の上に置くことから成ります、そして通常特徴的な細長い形をした火鉢を使用して、グリルで調理されます。多かれ少なかれ有名な典型的な料理のように、「arrosticini」さえバリエーションを提示するかもしれません：例えば、肝焙煎業者を見逃してはいけません、あるいは、最も過酷なグルメのためにさえ、見逃してはならない未処理子羊肉。

セリ・リピエニ

「Celli Ripieni」（充填ビスケット）は、アブルッツォ料理の伝統の典型的なビスケットで、伝統的に、結婚式のために用意されていました。パッドを入れられた細胞は地域に従ってそれらの名前を変え、またフルセリ、カルシオーニ（カルコン）、ピチラティ（ハト）と呼ばれることができます。小麦粉、オイル、ワインをちょっと混ぜた素朴なビスケットで、典型的なモンテプルチャーノアブルッツォグレープジャム、アーモンド、ココア、シナモンを詰めたものです。充填成分は異なる場合があります、調理済みの必需品、オレンジの皮、コーヒーまたはダークチョコレートも使用されています。私たちのレシピでは、私たちは砕いた乾いたビスケットの充填に加えました、しかしそれはパン粉を加えることも可能です。詰め物が柔らかすぎる場合は、みじん切り乾燥ビスケットまたは大さじ1杯のすりおろしたパンを加えてください。あなたは事前に詰め物を準備し、それが使用する時まで冷蔵庫に保管することができます。

「チェリー・リピエーニ」調理レシピ
 

Bocconotti

ボッコノッティ、文字通り "小さな噛み付き"を意味する単語は、ラツィオ、プーリア、アブルッツォ、カラブリアの南部地域から来ており、それらが来る地域によって少し異なります。彼らは伝統的に小さなブリオッシュの形に似た個々の鍋で作られていますが、あなたが個々の形を持っていない場合はミニカップケーキパンを使用することが可能ですグレープジャムやチェリージャム、リコッタまたは私たちのレシピを満たしているチョコレートとアーモンドの詰め物は、パスタで覆うことができるか、小さなケーキのように開いたままにすることができますbocconottiは一般的にクリスマスの時期に非常に人気がありますが、一年中いつでも完璧です。

「ボッコノッティ」調理レシピ

Brodetto "alla Sanvitese"

アブルッツォ海岸の典型的なおいしい料理は、本当にシンプルな調理法で際立っています。新鮮な魚をベースにした海の味を愛する人に最適です。現在のレシピは、過去に比べて最高級の魚を使用するためのオリジナルのレシピから際立っており、トマト厨房に到着して19世紀に誕生し、調理に使用できる魚の種類の中で提示されていますそのようなエビ、エビやソールなどが、典型的なロックフィッシュ、サソリの魚、房、頭、ランプ、panocchia、イカ、他の魚や軟体動物に加えられているボラ、ヘイク、スピナロロが基本です。 、種類、イカ、中型の魚や季節の魚、そして明らかに個人の好みによって、そしてさらに新鮮で熟したトマト、ピーマン、チリペッパー、パセリ、ニンニクなどの魚それらは全体に本当に魅力的な風味を与えるのに貢献します。

レシピ「Brodetto alla Sanvitese」

Sanviteseのぬいぐるみイカ

ぬいぐるみは香りがよく、魅力的なセカンドコースで、魚好きの人に喜んでいただけるように、すぐに準備できるイタリア料理の名作です。いかはオーブンでも鍋でもさまざまな方法で詰めることができます。このバージョンでは、我々は彼らに同じイカのチェリートマト、パン粉、および触手のおいしい詰め物をすべて提供します。香りのよい白ワインと一緒にこの香り豊かなシーフード料理をお楽しみください。

レシピ「イカのぬいぐるみ」

子羊とじゃがいもの下の "coppo"

それはアブラッツォ後背地の最も特徴的な料理の一つであり、何千年もの間、人類を越えた牧畜の実践と結びついています。 タイルは暖炉の熱を利用する取っ手付きの大きな凹型の鉄の覆いです。 鉄製の容器、あるいはむしろ裸の石の上に、調理される皿が置かれ、タイルで閉じられ、残り火と熱い石炭で覆われています。 調理には数時間かかります。 これは、均一な調理を確実にし、そして肉の風味を保存しそして改善する。 タイルの下の子羊は古風な地中海風の強い料理ですが、アブルッツォ地方の文化の起源を消えないほどの活力でもたらすことができます。

レシピ「タイルの下のラムとポテト」